第九十五章 烹饪手法
如今的落得个五味尽失的下场。可那一身的厨艺还是留存了下来。
“那是自然，请受徒儿一拜。”程浩忙不迭的应承道，作势就要跪下。
“切莫，我们厨子这一行不讲那么多繁文缛节，什么跪拜之礼就不必了。学厨讲究的还是一个心气，并没有什么太多天赋可讲究，专心致志去做，自然便能成为一名优秀的厨子。
我问你，你可知道华夏有多少种烹饪方式？”陈老头看着程浩问道。
“华夏烹饪方式？无非就是煎炸焖炖炒？我们平日里吃饭吃菜不都是如此？还能有很多种？”程浩想了想说道。
“华夏的烹饪方式如果细分的话，拢共分为三十六种，分别为炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖、煮、焖、焗、涮、泡、醉、滚、烘、煨、风、酥、糟、甜、扣、拼、羹、酱、煸、色。
三十六种烹饪方法各有不同，而其中最为基础也是最为常见的便是煎、炸、焖、炖、炒、煮，这也是日常当中用的最多的烹饪方式。”陈老头耐心的说着。
“什么？三十六种？等等好些我都没有听过，腌我知道，应该是腌制，烩的话应该是杂烩那种、拌应该是指拌菜。可是那泡、醉、风、糟这些都是些什么？还有这样的烹饪手法？”程浩忙不迭的说道。
要不是陈老头说，程浩还真不知道华夏的烹饪方式有这么多种，甚至是有好些方式，他连听都没有听过。
“泡，自然就是蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种，你平日里面有吃到的泡菜便是这们一个烹饪方式制作而成。
醉，荤菜用好酒浸泡些时，再加以蒸熟或生食谓之醉。如常见的醉鸡、醉虾、醉蟹等等。
风，食物以盐、酒、香料腌制阴干，利用风力把食物的水份完全风乾以便久存，一些风干肉便是如此。
糟，鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏，吃时加佐料蒸熟。
这都是烹饪手法的一种，这也是华夏文化演变了数千年才的出来的经验。”陈老头不厌其烦的解释道。