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李泰缘杨明熙

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第十四章 厨房
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  绕过池塘边的假山,众人沿着石子路向前,终于来到了一处紧锁的院门外。

  整个东院划为了两片,除了花园以外,剩下的就是食堂以及厨房。

  院子外悬挂着一红一白两盏灯笼;左侧的白色灯笼早已熄灭,只剩下红色的灯笼亮着,在漆黑的夜里显得尤为突出。sttgxcl.com

  李泰缘盯着那盏红色的灯笼,神情有些恍惚。

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  “看来是厨子准备好的,明天用来做菜的高汤啊。”

  身为资深吃货的未忆曦凑了过来,啧啧感慨:“这汤一看就熬了不少时间,拿来炒菜肯定香的要死。”

  要知道,烹调工艺自古重视制汤技术,尤其是在味精没有发明以前,菜肴的鲜味主要来自于鲜汤提味。

  即使在味精大行其道的今天,鲜汤的重要地位也从来没有受到根本动摇。尤其是在制作那些名贵的山珍海味时,仍然要使用高级鲜汤来提味和补味。

  高汤一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤,在选料和吊制方法上也相当讲究。

  它是厨师烹调美味必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做「吊鲜」。

  听对方说完,李泰缘恍然大悟:“难怪,我就说怎么一盘简单的炒时蔬都会那么鲜美。原来加了秘制高汤啊。”

  “还是你有口福啊,我们几个想吃都吃不到。”李永豪羡慕道。

  “呵呵。”

  想到自己吐出来的那些腐肉,李泰缘皮笑肉不笑的扬起了嘴角。

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  他转身去厨房外拿了把打漏勺,想看看汤

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