冯正明李辉东

　　定要全程小火，还需要注意不能把表面糊给煎糊了。

　　李辉东端起锅，很小心移动着锅，让煎制的一面尽量受热均匀。

　　冯正明看着大师兄慢慢煎制，目光中透出一丝期待。

　　这个时候，张磊和杨鹏上了菜回来。

　　冯正明见时机差不多，扭头让两人轻声一点。

　　接着三个人一起看着李辉东，突然来了一招大翻勺。

　　锅里煎制的大黄鱼，直接在锅里就翻了个个。

　　看到这一幕，让张磊和杨鹏吃惊不已。

　　跟着师父这么久，看过师父不少做菜的过程。

　　今天这种大翻勺，张磊和杨鹏也不是没见过。

　　但是今天这条鱼比较大，平铺在锅里，要大翻勺还是有一定难度，尤其是锅里还有煎鱼的油。

　　李辉东非常稳健，没有丝毫犹豫迟疑，很利落来了一个大翻勺。

　　大翻勺后，把另一面也给煎一煎。

　　临出锅前，李辉东竟然又大翻勺一次，确认另一面是不是已经煎好。

　　确定两面都煎好，这条大黄鱼正式出锅。

　　大黄鱼出锅后，锅里放少许油，把葱姜丝入锅煸炒出香味，烹入料酒，再把提前准备好的清汤倒进锅里。

　　加入盐调味，再把之前煎好大黄鱼下入锅中。

　　锅里汤几乎是刚好和大黄鱼持平。

　　还要用筷子在鱼身上扎上几下，这样便于鱼吸收汤汁入味。www.sttgxcl.com

　　然后上面扣上一个大圆盘子。

　　刚好把整条鱼给盖住。

　　李辉东看到两个徒弟回来站在旁边，借机也对两个徒弟说了一下。

　　“这是个锅塌的技法，你们记住啊，锅塌在塌的时候，一定要扣上一个盘子，所以做之前你们要准备好盘子，因为这样扣上盘子，让水汽被扣在里面，可以形成一种内部循环，更好的让鱼入味。”

　　锅塌的时间里，李辉东又把事先准备的其他一些菜出锅，让两个徒弟去上菜。

　　差不多等各种菜都上桌，锅塌大概也已经有个七八分钟。

　　李辉东把盖着的盘子揭开，加入一点味精和料酒，开大火把汤汁收一收。

　　差不

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