冯正明李辉东

　　芽的长度基本上是和鸡肉丝一致。

　　接着再调一个碗汁。

　　葱姜料酒、盐糖，还有很少一点点水淀粉。

　　这个菜要用一个偷芡的手法。

　　不能让鸡肉丝和银芽上裹上很明显芡汁，但是又要有一点点芡汁，可以让菜做出来更加美观。

　　一切准备就绪，冯正明先是鸡肉丝下锅滑油。

　　下锅后，先不能去拨散，而是要让鸡肉丝在油中静置。

　　随着油温升高，鸡肉丝表面的浆凝固住。

　　接着再迅速轻轻拨散开。

　　然后直接倒出去。

　　锅中留下底油，先是把葱姜和花椒下锅爆香，再把葱姜和花椒都捞掉，剩下的油下入银芽爆炒。

　　炒到银芽呈现出开始晶莹剔透，再把滑油的鸡肉丝下锅。

　　下锅瞬间，便把碗汁一起下锅，同时再把准备好几根配色香菜梗下锅。

　　迅速大火进行翻炒均匀后出锅装盘。

　　整个过程可谓是一气呵成，几乎是没有炒多久的时间。

　　银芽鸡丝装盘后。

　　接着便是准备酱爆鸡丁。

　　这个菜是先要把核桃仁下锅炸到酥脆。

　　然后再把笋丁下锅过油一遍。

　　把核桃仁和笋丁都放在笊篱当中。

　　再用新的凉油滑鸡肉丁。

　　滑鸡肉丁的时候，冯正明没有直接把全部鸡肉丁一团下锅。

　　而是用手抓起鸡肉丁，一个一个紧贴着油面下锅。

　　这样鸡肉丁下锅后会迅速一颗一颗分离开。

　　随着油温的升高，慢慢让鸡肉丁表面的浆包住。

　　滑出来的鸡肉丁相当的白嫩。

　　全部出锅后，接着在锅里加入干净的油，加入一点猪油和香油。

　　先把葱姜蒜米下锅爆香，接着是下入甜面酱在锅中把酱炒透。

　　炒透了酱之后，再把鸡肉丁下锅翻炒。m.sttgxcl.com

　　接着把调好的碗汁倒入锅中，跟着便把核桃仁和笋丁一起下锅。

　　迅速大火翻炒，让碗汁和酱均匀包裹住鸡肉丁、笋丁、核桃仁后。

　　最后把青豆下锅翻炒均匀便可以出锅装盘。

　　完成两道菜后，冯正明也是把案台和灶台都收拾干净。

　　他的案台上只是摆放着两道菜。

　　冯正明举手示意自己完成。

　　那边马上有人过来通知他：“冯厨师您已经在规定时间内完成，可以先去休息一下。”

　　冯正明点点头，看到还有厨师没有完成，他轻手轻脚走出赛场。

　　走出赛场后，看到已经有人在休息区了。

　　比冯正明快的厨师，依然还有那位淮扬菜厨师。

　　除了他之外，还有两位川菜的厨师，一位粤菜厨师，一位京城的厨师。

　　冯正明主动走过去，向几位比自己快的厨师问好。

　　“几位还真快，真是佩服。”

　　看到冯正明主动过来打招呼，几位完成的厨师也都笑呵呵回应。

　　“冯厨师也很快。”

　　“对啊，冯厨师这么年轻，手艺这么好，真是厉害。”

　　“看到冯厨师整鸡拆骨的时候，是第一个完成，真的是很佩服。”

　　“说实话，虽然在规定时间内完成了，但赛场上的压力还是很大。”

　　听到几位厨师都表示赛场上压力不小。

　　冯正明也同样点头：“是很有压力，关键现场是直播的，而且还有时间限制，再加上还有标准要达到，真的是很不容易。”

　　淮扬菜厨师名叫“张泉徳”，年龄上比冯正明整整是大了十五岁。

　　不过虽然比冯正明大了十五岁，当刚过四十岁的张泉徳却属于正值壮年的厨师。

　　张泉徳对冯正明还是相当的关注，觉得以他的年龄，有这样利落的手艺，真的是非常难得。

　　张泉徳问：“冯厨师，不知道你的师父是谁？”

　　冯正明回答：“我师从燕喜楼的颜老师傅。”

　　听到燕喜楼颜老师傅，让张泉徳和其他几位厨师都是有些惊讶。

　　在惊讶之余，他们倒是恍然，明白冯正明为何能有如此好的厨艺。

　　张泉徳感叹：“难怪你的手艺这么好，原来是颜老师傅的徒弟，有颜老师付ブ弥卸岽止πすΦ厍样厉害的师父，你这份手艺还真是一点不夸张。”

　　其他几位厨师也都纷纷点头表示赞同。

　　冯正明则笑着说：“几位真是谬赞，我还是太年轻，经验上不是太足，这次来比赛

特大好消息,退出转码页面,下载爱阅小说app后，全部小说免看广告，还能优先看最新章节。活动推广期间，用户还可以免费领取礼包100块钱话费。