冯正明李辉东

　　子在盘子上面碰头，几个人随后相视而笑。

　　很快有点菜的顾客问：“可不可以点一份油爆双脆啊？”

　　段素芬自然是不敢回答，只能说进去帮忙问问。

　　没等段素芬去问，冯宗嘏站出来说：“不好意思，油爆双脆今晚不能点，那一桌的客人是老板的师叔，所以他们今晚的菜，是老板特别准备的，以后如果事先有准备的话，会让大家点到油爆双脆的。”

　　老爷子站出来发话，算是一锤定音，不再有顾客要点油爆双脆。

　　黄涛和老友们吃第一口，那种独特的脆嫩，让几人瞬间被深深吸引。

　　这个菜不能说是什么绝世美味。sttgxcl.com

　　但是这个菜做好了，那种挂着薄薄芡汁脆嫩口感，在嘴里慢慢咀嚼真是很有滋味，吃下后再配上一口小酒，更是令人沉醉其中。

　　黄涛吃一口，忍不住说：“这脆嫩口感，火候把握的是真好。”

　　旁边老友们也自然是跟着称赞。

　　“花刀打的也到位。”

　　“真想不到，这个菜能在这里吃到。”

　　“果然不愧是颜老师傅徒弟。”

　　“这手艺怕是真的比聚宾园强。”

　　师叔和老友们品尝油爆双脆，冯正明在后厨分别对虾仁和猪腰进行处理。

　　虾仁冯正明依旧是买回来的活虾，现剥出来的虾仁。

　　在上浆前，首先是要用干净的干毛巾把虾仁上的水擦干。

　　然后先要给虾仁入底口，接着才对虾仁上浆。

　　猪腰这次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰花那样，把猪腰全都要打上麦穗花刀。

　　但是猪腰不是切成长条，而是给切成方正的小块。

　　虾仁和腰花都上浆后，还需要调一个碗汁。

　　碗汁里是葱椒料酒、酱油、醋、高汤和湿淀粉。

　　冯正明还在碗汁里加入了一些虾油。

　　在干净的锅里烧水，水烧开放一点盐和油，把切好的配菜下锅汆煮一番。

　　配料汆煮好沥干水放在一边。

　　接着锅里宽油，首先是四成油温先滑虾仁。

　　要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里，并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。

　　接着是要六、七成油温的

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