冯正明李辉东

　　。

　　炸好的肉丸还需要用卤肉汤进行炖。

　　卤肉汤所用的香料并不多，是比较常见的香料。

　　肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。

　　当然，食堂后厨里的五香卤肉汤，是提前准备好的。

　　是平时食堂后厨卤制一些菜要用的。

　　并且因为是老卤汤，经过了不断卤肉煮制出，各种肉类油脂的浸润，卤肉汤的味道非常浓厚。

　　所以用来炖四喜丸子的时候，并不能直接丢进卤肉汤锅里去，而是只能舀出一些汤，搭配一些新的清高汤，和一些新的香料去炖煮。

　　用一个大桶，在底部放上一个竹笪，防止炖煮过程中肉丸子黏在底部上。通天阁小说

　　然后是先用大火把锅里汤烧滚，接着再把肉丸子一颗一颗下锅。

　　依旧还是先用大火烧一会。

　　李辉东让两个徒弟，把炖肉丸子汤桶抬到旁边的煤球炉子上去。

　　放好后，李辉东盖上锅盖说：“行了，这四喜丸子接下来就是慢慢去炖了。”

　　冯正明给大师兄两个徒弟解释：“这个炖的过程一定是不能省略，要小火去慢慢炖，把卤汤味道炖进肉丸子里去，才能做出美味的四喜丸子。”

　　李辉东说：“简单说就是，给我炖，给我炖，给我炖，你们俩记住了吗？”

　　张磊和杨鹏赶紧点点头表示已经记住了。

　　除了四喜丸子，接下来冯正明和李辉东又准备了一些酥肉。

　　把五花肉切成比较厚的片，然后进行一番腌制。

　　腌制好了，在五花肉表面挂上脆皮糊，然后下锅去油炸出来。

　　炸出来的酥肉表面酥脆，里面则是肥瘦相间非常可口。

　　这些也都是明天去寿宴上要用菜。

　　除了这些，李辉东还把买回来的牛腱子，也都清理干净放进卤汤锅中卤制。

　　卤牛肉自然是冷盘上少不了的一道菜。

　　冯正明带着张磊和杨鹏还准备了一些蔬菜。

　　要把蔬菜给清洗干净，并且全部都要筛选出比较好的，然后也全部都给码放整齐，明天带过去寿宴上直接就可以用。

　　可以说，冯正明和大师兄以及他两个徒弟，真的是为寿宴忙碌了整个下午

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