冯正明李辉东

　　晚也是比比看。”

　　接下来，冯正明和江成哲分别开始准备。

　　江成哲那边首先是要准备蒜粒。

　　准备蒜的时候，江成哲一边做也是一边认真讲解。

　　“蒜不可以拍，一定要去剁，把蒜剁成碎的蒜米，然后就是用清水淘洗一下，再把水分给沥干了，再下锅去炸蒜。”

　　避风塘的关键就是大量炸过的金蒜。

　　江成哲认真的慢慢把蒜的水分炸干，然后把蒜炸得微微开始上色。

　　这个时候江成哲把提前准备好的面包糠倒入锅中。

　　几乎是稍微翻一下，便把蒜粒和面包糠一起倒出去。

　　李冠生解释说：“实际上过去最传统的做法，是不用面包糠的，就是用蒜粒炸成的金蒜去做，不过现在为了增加风味，进行了一些改良。”

　　江成哲把金蒜和面包糠倒出来，沥油的同时让蒜接着上一上色。

　　把金蒜面包糖准备好，接着江成哲开始处理虾。

　　江成哲用的是南方的海白虾，个头都是比较大。

　　他并没有绞掉虾头，只是把虾须和虾脚都给剪掉，然后是把虾背剪开去除虾线，并且用刀把虾给片开。

　　之后是用葱姜料酒、盐、白胡椒粉对虾进行一个底口腌制。

　　冯正明这边在江成哲做准备的同时，他这边也已经开始做着准备。

　　他选用的是渤海湾的大明虾。

　　冯正明对虾的处理要更加细致许多。

　　要把虾头前端虾腔前端给绞掉，并且还要把虾腔里的沙包挑出来，虾须和虾脚也都是需要绞掉的。

　　最后再把虾头剪掉，给虾尾的部分开背把虾线挑掉。

　　相较于江成哲那边，冯正明这边光是处理虾还是要费不少的功夫。

　　处理好的虾，冯正明再选用比较靠里的一些白菜，把白菜帮子的部分要给片薄一些。

　　之后对白菜进行漂洗，然后用手把菜叶子撕成大片。

　　全都准备齐全，冯正明首先热锅凉油把虾头下锅煸炒。

　　并且还要按一按虾头，把虾头里的虾脑按出来。

　　煸炒出香味，虾头也完全是变了颜色。

　　再向锅里加入一些葱姜片和黄酒，继续煸炒一阵出了香味，向锅里加入一些加热的高汤。

　　高汤下锅瞬间浓郁的香味飘出。

　　很自然吸引了港城的厨师们伸头看。

　　大火让汤滚一滚，把虾头的香味彻底的烧出来。

　　然后把虾头全部捞掉，再把虾汤放在一边备用。

　　接下来便是重新向锅里加入新油，开始煸炒之前的虾尾部分，煸炒到变色后，也是加入葱姜丝和黄酒继续煸炒。

　　葱姜和黄酒香味出来，接着把白菜下锅进行煸炒。

　　让白菜在锅里完全被炒的塌下去了。

　　这个时候再把虾头煮的虾汤下锅。

　　定好口，接着便可以用虾汤慢慢去煨煮一下白菜和虾。

　　看到这里，在场的港城厨师确实看出冯正明的白菜烧大虾与众不同。

　　他用虾头提前煮了虾汤，又是把虾汤加入大虾和白菜中，最后烧出来的白菜真的是吸足了汤中虾的鲜味。

　　江成哲在腌制好了虾，也是对虾进行拍粉，然后下锅进行油炸。

　　炸虾的油是之前炸蒜粒的油，所以给虾也增添了蒜香味。

　　大虾炸好了之后捞出去。

　　锅中留下底油，下入蒜、干葱、干辣椒段、豆豉炒香。

　　然后把炸好的虾下锅煸炒，调味是盐、鸡粉、白胡椒干炒一番。

　　再把之前准备好的金蒜面包糠一起下锅翻炒均匀。

　　出锅装盘便是一道避风塘炒大虾。

　　这边江成哲完成，那边冯正明的白菜烧大虾也完成了。

　　整个后厨里，弥漫着两道菜不同的香味。

　　真的是一边是鲜虾独特的香味，一边是非常浓郁的蒜香味。

　　交织在一起，让整个后厨都是充斥着香味。

　　大家嗅着两道菜的香味，都忍不住咽了咽口水。

　　冯正明和江成哲完成了菜相视一眼，两人一起笑起来，招呼今晚一起宵夜的大家品尝一番。

　　“来吧，尝尝看，这个算是有些改良的避风塘炒大虾。”m.sttgxcl.com

　　冯正明也说：“我这道白菜烧大虾也是有一定的改良，希望各位能够喜欢。”

特大好消息,退出转码页面,下载爱阅小说app后，全部小说免看广告，还能优先看最新章节。活动推广期间，用户还可以免费领取礼包100块钱话费。