冯正明李辉东

　　清洗干净，浸泡至少也要在一两个小时，要把血水给尽量浸泡出去，然后再用热水进行清洗，一定要干净。”

　　冯正明认真听着，并且答应着：“爷爷我知道，我每次都会清洗干净肉。”

　　冯宗嘏指着小院里厨房水池水：“以前我和你奶奶做，都是买回来肉之后，放在水池里开着很小的水头，让水这样流动着这么去泡上一夜。”

　　很多时候，做相同的一道菜，可能就是一点点细节上的不同，会导致菜的味道不同。

　　就像是冯宗嘏家里传下的把子肉制作流程。

　　实际上那些料并不是最关键的。

　　即便是只放最简单的五香料，可能做出来的味道也不会很差。

　　但如果没有如同冯爷爷教给冯正明的流程去做。

　　那么做出来的把子肉滋味就会不同。

　　比如把肉洗净血水这一步。

　　如果不把血水冲洗干净，那么血水在把子肉炖煮过程中，肯定会让整锅的料汤被完全毁掉。

　　到时候炖煮出来的料汤可能放一夜就要臭掉。

　　而如果是先把肉焯水的话。

　　那么会让肉的味道流失，肉做出来可能就会不那么香。

　　甚至肉在焯水过后，在把子肉的料汤炖煮久了，可能会让肉变得发硬完全丧失肉的美味。

　　所以要想做的好吃，而且是曾经人们记忆中的老口味。m.sttgxcl.com

　　那么就必须一步都不能去改变，必须要认认真真完全按照老方子去做。

　　完成每一步，最终才能做出那一口老味道。

　　冯正明在冯爷爷清洗肉的时候，他也是迅速在火上坐锅，先把糖色给炒出来。

　　看到冯正明炒糖色，冯宗嘏笑着说：“炒糖色，这个你师父也教过我，你师父跟我说过，用糖色去调色，会让把子肉的颜色更好看。

　　从你之前做好送来的把子肉看，确实色泽上要比我们家以前做的更漂亮。”

　　冯正明知道冯爷爷不是厨师，炒糖色对爷爷是有一定门槛。

　　他干脆认真的准备一番说：“爷爷我来教你。”

　　冯宗嘏也来了兴致：“哈哈哈，好，今晚爷爷跟你学一学。”

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