第589章 找人培训服务人员
一盘的准备，全部都准备完毕后，装盘给客人上菜。”
冯正明说：“我觉得可以先炒出来，一份一份准备妥当，上菜前蒸一下，然后给客人们上菜。”
李辉东有些迟疑：“先炒出来，再去重复蒸加热，蛋清可能没有那么嫩滑。”
曹志国也点头：“是啊，那道菜关键是吃蟹的鲜美，还有蛋清炒出芙蓉的嫩滑，如果提前炒出来，上菜前再去蒸，肯定会老。”
紧接着李辉东说：“我们现场炒，多准备几口锅，到时候我们一盘一盘炒出来，然后一起给客人上菜。”
曹志国和后厨其他人听到这话都有些惊讶。
冯正明倒是很快理解大师兄的意思。
这样去一份一份炒的话，就需要对火候把控的很好。
之所以要准备多几口锅，是为了交替炒制，不至于一口锅连续炒后面的都黏在锅上。
当然最关键的还是，要保证这道菜的热度。
因为螃蟹和蛋清一旦凉了，鲜美的味道会丧失，甚至可能会产生腥味。
这肯定是在省里接待餐会里不能被允许的。
所以这方面也需要冯正明他们想出办法。
这次冯正明想出了办法，提前把盘子进行加热，到时候用热盘子去盛这道菜，这样一来可以避免菜过快的凉掉。
当然，要想保证这道菜给客人上桌时鲜美程度。
依旧是对厨师的火功勺功要求极高。
尤其到时候连续炒制，更考验厨师的耐力。
冯正明和大师兄商量后，决定到时候他和大师兄、五师兄还有顾志成一起负责炒。
四个人交替，应该可以保证出菜的效率，更能够最大程度保证所有客人拿到的菜热度和味道基本一致。
在这个时候，夏蕙突然站出来主动请缨。
“师叔，你到时候肯定是要注意指挥的，我觉得还是我来代替你，我一定会把这道芙蓉蟹炒好的。”
夏蕙站出来主动请缨，让冯正明和所有人都有些惊讶。
看到大家都惊讶，而且明显不太信得过自己。
夏蕙认真说：“师叔你们可以先考考我，如果我做的合格了，你们再让我到时候做。”
冯正明听到这话神情有一点点复杂。
大师兄和五师兄愣了一下后，两位师兄突然笑起来。sttgxcl.com
五师兄边笑边说：“正明，这丫头我怎么觉得越来越想你了？”
李辉东旁边附和道：“确实越来越像正明，当年正明好像也是这样跟师父提出要求吧？保证不会做错。”
曹志国笑了笑：“连保证的话都说的差不多。”
被两个师兄拿以前的事情调侃，让冯正明多少有些无奈。
谁让两人是师兄呢？
即便自己如今是全国状元，但在师兄面前还是小师弟。
冯正明想了想对夏蕙说：“这样吧，你可以先炒个蛋清给我们看看，先不要炒螃蟹。”
曹志国马上补充：“你小师叔是担心你浪费了东西，他这人有时候真的挺抠门，不愿意让我们吃几只蟹。”
五师兄这么说，让冯正明一脸苦笑。
“我哪有不让大家吃？真想吃的话，我们回头专门吃一顿蟹。”
夏蕙说：“没关系的，就用蛋清可以。”
李辉东拍板：“好，你自己去准备，三个蛋清，你来炒一个芙蓉给我们看看。”
听了后，夏蕙点点头，也不含糊走过去自己敲了三个鸡蛋。
把蛋黄和蛋清分开，接着是在碗里把鸡蛋清搅打一下。
再把搅打表面有泡沫的蛋清过筛。
之后，夏蕙开火坐锅，先把锅仔细的润一润。
保证锅已经完全被润透了。
这一步相当关键，如果锅润的不好，蛋清下锅会立刻黏在锅上，那么这个芙蓉就算是炒失败了。
夏蕙相当耐心，一遍一遍把锅的内壁完全润透了。
接着向锅中下葱油，把灶火调节到最小的状态，接着把蛋清下锅。
用勺子慢慢开始在锅中推动，让蛋清在锅里慢慢凝结。
后厨里众人盯着看，可以清楚看到夏蕙炒的蛋清完全没有粘锅的情况。
冯正明和两位师兄相视一眼，都忍不住点了点头表示认可。
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