冯正明李辉东

　　等着颜老师傅给出题。

　　颜老师傅思考了片刻说：“那就先来一道简单的点，也算是咱们鲁菜比较经典一道菜，爆炒虾腰吧。”

　　听到要做爆炒虾腰，还真是让青年厨师们多少都有点紧张。

　　爆炒虾腰可不是一道简单的菜。

　　这道菜算是一道鲁菜中的传统老菜了。

　　之前很多泉城的馆子都已经不做这个菜。

　　但是因为冯正明在干饭铺里做了这么一道菜，慢慢又把这道菜给推了出来，让如今不少馆子又都学着重新做起来。

　　现在在冯家干饭铺和汇泉楼，这道爆炒虾腰都算是被点的比较多的菜之一。

　　之所以会被很多食客点，因为这道菜配色好看，营养搭配也非常好。

　　最关键是，这道菜会很受一些孩子的喜欢。

　　当然要想把这道菜做好，可不是一件容易的事情。

　　无论是腰子打花刀，还是虾仁的处理、腌制上浆。

　　还有其中配菜雕刻出的吉庆块。

　　后面爆炒的过程，也都是相当考验厨师功底。

　　所以颜老师傅让青年厨师们做这道菜。

　　很明显是要综合检验一番青年厨师们的能力。

　　看到青年厨师们有些迟疑。

　　冯正明开玩笑问：“怎么了？觉得这道菜有难度？”

　　这话一出，青年厨师们马上表示没有。

　　接着顾志成、孙海和齐家乐三个人首先第一组出手。

　　在他们开始准备的时候，颜老师傅开口说：“这道菜不算很难，让你们主厨给你们计时，每个人这道菜从选料、备料到做，半个小时足够了吧？”

　　听到还要计时，并且只给半小时的时间，多少让青年厨师们有那么点紧张起来。

　　半个小时看似给了很宽裕的时间。

　　可实际上是这道菜从选料、备料到烹饪的全部时间。

　　这里面的关键是，需要每位青年厨师，自己去剥虾仁，自己把腰子处理好，还要自己把胡萝卜和莴笋刻出吉庆块。

　　然后还要把剥好虾仁清洗干净、腌制、上浆。

　　腰子也需要处理干净，腰骚必须要自己片掉，然后还要把腰子打好花刀，再全都切成和虾仁差不多大小的块。www.sttgxcl.com

　　最后烹饪的过程，可能反倒是整道菜最简单的步骤了。

　　平时在后厨里做的话，这道菜肯定是有学徒帮忙。

　　备料的过程，学徒全都是要给准备好的。

　　青年厨师们多数时候就是最后爆炒调味。

　　现在全都需要自己一步一步去做。

　　这就相当考验每一位青年厨师基本功了。

　　大家这么一想，评委们全都看向冯正明。

　　冯正明看着大家目光，笑了笑说：“别看我啊，如果这道菜我来做，十分钟差不多吧。”

　　这话一瞬间把在场的三位师兄、学徒们和没开始动手的青年厨师都给说沉默了。

　　然后只有颜老师傅笑呵呵说：“你十分钟确实差不多，如果是你今天要比这道菜，我最多给你八分钟。”

　　这话更是把众人真是都给说的彻底无语。

　　师徒俩这分明就是故意的。

　　要告诉青年厨师们，给他们的半小时已经很照顾他们。

　　而且冯正明给第一组计时，还是等他们都选好了虾和腰子，以及把辅料胡萝卜和莴笋都拿到，全部在他们面前案台上摆好后，他才按下秒表开始计时。

　　接下来的时间里，第一组的顾志成、孙海和齐家乐几乎同时动手。

　　三个人并排站，手上的动作几乎都是一模一样。

　　首先都是先剥虾仁。

　　为了减少花费时间，三个人都是很直接把虾头一揪，接着迅速把虾尾的壳剥掉，接着按在菜板上顺手开背挑掉虾线，然后丢进旁边准备好的盆子里。

　　三个人这样做，算是最大程度的节省了剥虾仁时间。

　　并且三个人几乎都是，把揪掉的虾头保留下来。

　　虾仁三个人很快剥好，冲洗过后也就开始腌制和上浆。

　　把虾仁喂了底口和上浆好放在一边。

　　接着是把腰子也给清理好，片掉腰骚后打好花刀，也是切成小块，冲洗干净，同样的腌制上浆。

　　虾仁和腰花都准备好，接下来就是比较费时的雕刻吉庆块。

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