第468章 乌龙戏珠
的调味。
就让两道经典菜，一下子融合成了一道更加独特的菜品出来。
终于，在看到冯正明把鸡脯肉、虾仁还有鲜贝剁碎了，一起用刀背砸成泥。
老师傅们瞬间就意识到他这是要做一个什么菜了。
“竟然是要做绣球干贝。”
绣球干贝绝对是一道经典的传统鲁菜。
冯正明的做法上，稍微有一点点改良，就是他在丸子馅中加入了鲜贝。
这样做自然是让馅料的鲜味更足了。
而同时，他除了干贝丝、火腿丝、香菇丝之外，还准备了一些胡萝卜丝和小油菜丝。
冯正明还把小油菜的菜梗和菜叶给分别用上。
其中，油菜的叶子切成了丝，然后菜梗被他单独进行了雕花。
看起来是准备要用来进行摆盘时候的搭配。
崔老师傅看后，笑着说：“正明这一点真是让人不得不欣赏，他总是会把每一样东西都尽可能用上啊。”
几位老师傅也是有相同的感受。
冯正明做菜让老师傅们觉得看着就舒服，会欣赏他的一点就在于。
他做菜不会浪费，无论是菜叶、菜梗，还是说葱须和姜皮。
几乎每一样都会被冯正明完全的物尽其用。
就像是葱须和姜皮，也都是会被他清洗干净用来炼葱油。
甚至香菜梗他都是绝对不会随便丢弃。
冯正明这边把绣球干贝的东西准备妥当了。
那边海参也差不多已经煮到了时候。
他把陶罐从火上端下去。
在陶罐的盖子揭开瞬间，凑在他隔间前观看的人，哪怕是相隔着阻隔线，也可以清楚的闻到浓郁的香味。
老师傅们嗅着香味面面相觑。
下一刻老师傅们都露出了笑容来。
他们很清楚，海参已经被入味完成了。
葱烧海参从来都不仅仅只是用葱去烧。
在葱烧之前，是需要这样进行一番提前入味。
只有下了这些猛料，才能给海参足够的滋味。
从陶罐里捞出包裹海参的纱布包。
冯正明从里面取出来海参。
接下来，他把那些已经搅打好虾仁、鸡肉、鲜贝的馅料，瓤入一颗一颗的海参当中去。
看到这一步，让几位老师傅再一次感到有些惊讶。
冯正明的这个做法，又是和他们所想的不同了。
崔老师傅再仔细一番思考后，很快想到一种可能类似的菜。
“他这种做法，有点像是乌龙菜的做法。”
所谓乌龙，实际上也是指海参。
而乌龙菜，也是用海参做的菜。
和葱烧海参做法不同在于，乌龙菜普遍的做法是，要在海参的肚子里瓤上馅的。
崔老师傅想到乌龙菜，再看看那些准备要做成绣球干贝的馅。
他突然就想到了：“我知道了，正明这是要做一道乌龙菜，应该是乌龙戏珠。”
听到崔老师傅这么说，几位老师傅仔细一想，也都觉得可能还真是那道菜。
这道菜实际上在很多典籍上都有记载。
同时也有过不少不一样的做法。
今天冯正明的这种做法，算是融合了鲁菜中两道经典菜，以及完全用了鲁菜的技法去做了这样一道菜。
在给海参里都瓤好了馅，冯正明接着是开始用葱烧海参的方式烧海参。
同时，他也是把剩下的虾仁、鸡肉、鲜贝搅打好的馅料挤成丸子。
在外面滚上一层，之前切好的小油菜、胡萝卜、香菇、火腿、干贝细丝。
包裹好几种细丝后，把如同绣球的丸子在盘子里摆放好。
把这一盘放在蒸锅里去蒸制。
与此同时，其他一些厨师已经完成了他们的海参菜。
冯正明这边也是在一边进行最后的葱烧海参，一边是蒸着绣球干贝。
等到海参烧好，那边绣球也已经蒸好。
冯正明在一个大盘子里，把绣球摆在盘子中间，再把海参一个一个盛出来围边摆放好，海参之间还用焯水后小油菜的菜梗间隔开。
大家都以为这样就完了的时候，冯正明又用清汤和之前炼制虾油，准备了一个清汤，勾上一个薄薄的玻璃芡汁后，淋在了这盘菜的表面上。www.sttgxcl.com
如此，冯正明这道乌龙戏珠完成。
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