冯正明李辉东

　　表示服气。

　　“冯状元我们是真的服气了，你的这手艺真的很利害。”

　　“对啊，明明三道比较家常的菜，但是经过你的手，做出来完全不同的效果。”

　　潘家龙补充一句：“看到你做的菜，我们才算是见识到鲁菜果然是艺术品一样。”

　　“真的，您做的菜就像是艺术品。”钱功也跟着夸奖。

　　冯正明听到两人的夸奖，笑着摆摆手。

　　“两位师兄不用这样，我觉得两位师兄做的菜也都很好，手艺这个东西，只要做菜的时候细心一些也就能很好的掌握细节。”

　　接着冯正明专门向两人讲解了一下这三道菜。

　　尤其是说到糟溜鱼片的时候，冯正明讲了不少细节。

　　“鱼片准备好，一定要冲洗一下，把鱼片表面的黏液冲洗干净，然后要把鱼片轻轻的攥干水，这个过程不能用太大力道，也不能完全是不用力的。

　　冯正明还给两个人演示了一下，应该要如何发力攥干水。

　　并且冯正明提到腌制鱼片，他的建议是腌制的时候，也要加入一点点糟汁。

　　“腌制的时候，可以加入一点点糟汁，这样可以让鱼片的糟香味更足。”

　　冯正明的讲解相当详细，甚至包括上浆的时候，抄拌鱼片的手法都教给了后厨众人，并且一再嘱咐不能去抓。

　　经过冯正明这番教导，让后厨众人真是有一种学到东西的感觉。

　　几道菜都已经做好，接下来的时间里，张明海让前边服务人员也都来后厨打饭。

　　大酒楼里众人，在中午营业之前，先一起吃了午饭。通天阁小说

　　胡峰吃了今天中午的工作餐，立刻感叹道：“果然是状元大厨，手艺就是不一样，明明是三道很常见的菜，但是炒出来味道这么好。”

　　老板这话获得大家的一致认同。

　　无论是后厨还是前边服务人员，都能吃得出冯正明手艺上不同。

　　可能只是调味上些许不同，但冯正明调出口味，能精准抓住大家味觉上喜好。

　　这种独特的能力，让包括潘家龙和钱功在内众人，不得不服气。

　　冯正明在吃了饭后，也是低声跟六师兄进行一番交流。

　　“六哥，你吊糟的味道不行，糟溜鱼片这个菜，不能单纯只用一种黄酒去吊糟，还是要加入一些其他的黄酒，吊出来的糟汁味道才更好。

　　还有最好是加入一些糖桂花，出来的糟汁他带有那么一丝丝的桂花香味。

　　用来腌制鱼片，还有后面做糟溜鱼片的时候，味道绝对会更好。”

　　这番话把张明海说的有点懵。

　　“糟汁还有那么多讲究？还要用几种不同的黄酒？还要加糖桂花？这是什么做法？”

　　惊讶之余，张明海还是认识到，这应该是冯正明自创的方法。

　　因为在师父教的时候，糟溜鱼片没有这种做法。

　　而且在鲁菜中，用糖桂花和不同黄酒实际上也并不多。

　　因为在鲁菜里，一般都是把黄酒称作是南酒。

　　这也表明了黄酒是源自南方来的。

　　所以鲁菜中糟溜虽然是很早就出现的技法。

　　但通常用的香糟和黄酒也都是从南方来的。

　　至于冯正明说要用几种不同黄酒去吊糟，这方法不是以前的鲁菜厨师不会想，是以前鲁菜厨师没有接触过太多不同黄酒。

　　不过张明海觉得冯正明的想法应该没问题。

　　尤其是冯正明相当细致给他一个比例。

　　让张明海觉得或许值得尝试。

　　冯正明还提醒六师兄：“吊糟前，必须要浸泡上一夜以上，要让味道完全融合后，才能进行吊糟。”

　　张明海听了点头：“这个我知道，我们这吊糟都是要先浸泡一夜。”

　　紧接着张明海又笑了起来：“还记得当年师父教我们做的时候，都是不进行吊糟，直接把香糟用黄酒澥开，过筛后就用了。”

　　冯正明笑着笑着点头：“过去的做法，确实不会吊糟，那样做出来糟汁的味道更浓。”

　　“对，不过现在好多人吃不惯那样，所以还是要吊糟，出来的菜也好看。”

　　听六师兄这么说，冯正明又提醒了一下六师兄。

　　“六哥，现在大家吃菜还是会比以前讲究，都希望可以吃到漂亮好吃的菜

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