冯正明李辉东

　　在这次宴席烹饪交流中，现场烹饪的厨师们，不光是会把每道菜的每个细节都展示出来。

　　同时还会把每道菜，调料添加的量全部都给展示出来。

　　现场所有的厨师在下料的时候，会专门用一个克数的小秤，现场暂时每样放多少克。

　　这绝对是一种非常坦诚的公开，真正做到了让宴席上经典菜肴可以标准化。

　　当然，现场直播的情况下，并不能让电视机前的人看清楚。

　　不过现场会有专门记录的人员，负责把每一个细节记录下来。

　　尤其是每道菜中每样调味料所放的量。

　　冯正明他们还在忙碌的时候，现场突然响起了一阵惊呼声。

　　接着冯正明他们隐约听到，观看的人群里发出了一阵议论纷纷。

　　“豆腐竟然也能切丝的吗？”

　　“天呐，这简直太不可思议了。”sttgxcl.com

　　“哇，真的太神乎其技了吧？”

　　“这到底是怎么切出来，这么细的豆腐丝啊？”

　　“这也太利害了。”

　　听到那些议论声，冯正明抬起头很准确的寻觅到苏省厨师那边。

　　果然看到在那边的案台前，张泉徳正在切豆腐丝。

　　冯正明看向张泉徳那边的同时，身边响起林柏升的声音：“应该是淮扬菜里的经典菜，文思豆腐。

　　早就听说，淮扬菜那边有厨师，把文思豆腐的豆腐丝从以前的柴火丝，进一步给切到了牛毛丝的地步，看来并非是传言啊。”

　　听到林柏升这话，其他鲁菜厨师也都是抬起头向那边张望。

　　看得出来，其他一些厨师还不知道，淮扬菜厨师已经把文思豆腐的豆腐丝切到牛毛丝的粗细。

　　文思豆腐这道菜确实很早就有了，而且一直是有着传承的一道菜。

　　只是以前的文思豆腐，豆腐丝大部分是切到火柴丝的粗细。

　　但即便是把豆腐丝切到火柴丝的粗细，那也已经是非常厉害的刀功。

　　是需要经过一些专门的练习，才能够把豆腐切成那样的丝。

　　后来有一位很厉害的淮扬菜厨师，他在火柴丝的基础上，又进行了一些技法的改进。

　　经过了一段时间的研究，才算是终于获得了突破。

　　成功将豆腐丝切到了如同牛毛般的粗细。

　　从那之后，文思豆腐彻底从一道类似大煮干丝的豆腐菜。

　　变成了如今细如牛毛豆腐丝，搭配上青菜叶丝、香菇丝、笋丝的豆腐羹。

　　现场其他各地的厨师们，都没有料到张泉徳竟然会当众做这道闻名遐迩的文思豆腐。

　　如此一来，现场所有人的目光全都被他所吸引过去。

　　毕竟把豆腐切成牛毛粗细的丝，这绝对是非常令人不得不惊叹的技艺。

　　很快，沪城本帮菜的厨师也是不甘示弱，紧接着也展现出他们非凡的刀功，来了一道同样很出名的本帮扣三丝。

　　这道菜同样是要把笋丝、鸡丝、火腿丝也都是要做到细如发丝般。

　　说起来这道菜也算是起源于淮扬菜。

　　之所以这道菜如今能够成为本帮菜的经典菜，是因为一位沪城本帮菜厨师做出了改良。

　　以前淮扬菜和其他地区的扣三丝，往往都是用一个茶碗去扣。

　　出来的扣三丝摆在盘子里，会显得有些矮胖。

　　而一位本帮菜大厨，在原本扣三丝的基础上做出改良。

　　首先是把丝切得更细，同样是从火柴丝切到了牛毛丝的地步。

　　其次是把原本矮胖的杯子换成了瘦高的杯子。

　　如此改变后，笋丝、鸡丝、火腿丝都需要切得更长。

　　而且用瘦高的杯子去做，成菜上会更加的美观。

　　同时又不会让整道菜的量显得非常多，导致可能客人会出现吃不完的情况。

　　最关键的是，为了换成瘦高的杯子后，让三丝也更容易被倒扣出来。

　　那位本帮菜大厨也对杯子进行改良，在杯底的地方留下一个小孔。

　　这样即便是把杯子里的东西塞满了。

　　等到蒸制过后，倒扣在盘子里后，用一根筷子从杯底的小孔轻轻一戳。

　　接着把提前准备好的清汤从小孔里往里慢慢倒下去。

　　如此一来，可以获得非常规整的一盘扣三丝。

　　顶部是一颗香菇，下

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