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美食从麻婆豆腐开始零点

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第147章 锅包肉
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  是第一次做,先模仿一遍,至于原理后续自己再研究研究,或者干脆直接问一下。

  放好盐之后再加入一些油和一些水,继续用手进行马杀鸡。

  如果说前面只是按摩的话,这一步大概就是推油的环节了。

  等推完油之后就要挂糊。

  昨天陈年见王闯在这一步上做的十分随意加入油,加入水,然后加入淀粉。

  只是在今天等到这一步的时候,王闯却时不时的把眼睛偷偷的往这边瞅。

  其实先前他虽然在忙其他的事情,但一直都在关注着这边,尤其是到了挂糊这一步。

  虽然王闯在做这一步的时候已经非常熟练了,但那也都是他之前一次一次失败尝试过来的。

  在这一步上十个人有九个人都整不明白。

  倒不是说很难挂上去,挂不上去是一部分人的通病,但是挂的太厚了也不行。

  如果达到能够在一些地方透过这上面的糊看到肉,那就是标准的。

  而且有时候调料用量这些标准并不是只用眼睛就能够看明白的,而且又过去了一天的时间了。

  昨天记住今天也忘了。

  所以王闯现在就准备等着陈年一会没有挂好糊,然后来找他询问。

  但很显然,王闯还是低估了陈年偷师的本事,在经历过漫长的岁月当中,陈年早就练就了一双慧眼,偷师的本事那叫一个精通。sttgxcl.com

  基本上只看一遍就能够将其记得七七八八,看上两三遍就能够掌握所有步骤。

  接下来再看,就是一些关于微小的细节上的操作了。

  只见陈年一边回想着,一边加入一些油,然后又加入几勺水。

  然后拿起装着淀粉的小铁桶来,打开盖子用勺子一勺一勺的往出舀。

  是舀着舀着,忽然迟疑了一下,拿着这一勺在那小铁壶的里面磕了磕,磕下去半半(banbar),把剩下的半勺放入盆中。

  光是这一手看的王闯眼睛都有点直了。

  这小子是不是过目不忘啊!

  虽然不是他自己上手,但他能感觉到这些比例和用量放的都是没有问题的!

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