第606章 最后的考验
胸脯上的所有筋膜要去掉，肥肉当中也不能有杂质。
这可是考试，陈年必须得万分用心才行。
反观霍先生，不急不躁的就那么坐在一旁，拿着酒杯摇晃着手里的红酒，看着陈年在这边做菜。
只是由于这道菜要做的时间比较长，陈年对处理鸡胸脯也选择了亲自用刀来切。
两把菜刀，左右开弓。
鸡胸脯渐渐的从一整块变成了小块，然后再渐渐的变成了糜状。
“这师父的刀具就是好用啊，哪怕只是用刀背拍，都顺手的多。”
霍先生的厨房里各种刀具的种类远比自己在下面餐厅里的多，甚至比自己在红红饭店里的都要多。
各种大小不一，长短不同，厚薄也不一样的刀具整整齐齐的摆在专用的架子上。
看的陈年眼馋无比，在这所有的刀具中，陈年甚至都没办法认全这些分别都是干什么用的。
但此刻这些东西都和陈年无关，陈年现在的首要目标就只是做好鸡茸金丝笋这一道菜。
还是按照原本的老步骤，中间在做的时候陈年并没有多搞什么花样。
只是一边做他心中就已经想好了等一下自己要怎么要去搭配和点缀。
先前自己做的鸡茸时，为了做到完美特意炸了蛋松放在上面，而鸡绒的下面则是切好的笋丝。
这样的，摆盘就已经能够达到了，但陈年知道现在单单做成那个样子肯定是不够好的。
想要把一道菜做成艺术品既要包含美观，又得兼备色香味俱全这基本的美食三要素。
所以就必须再下功夫，做得更有创意一些。
就这样一步一步的做着，到了最后下锅炒之前。
陈年并没有着急，反而将做好的鸡茸先放到了一旁备用着。
因为现在他要去做他的创新了。
这时陈年拿起了鸡蛋，不紧不慢的将蛋松做了出来。
而霍先生也看到了这里，虽然这一步让他眼前一亮，但还没有到惊艳的地步。
因为对于他这个级别的厨师来说，蛋松并不是什么厉害的不行的东西。
可是陈年再将蛋松炸出来之后，取出放入盘中，这时霍先生突然发现陈年做出来的蛋松的数量好像有一点多啊。
如果仅仅是为了把蛋松放在上面进行点缀的话，完全不需要这么多，甚至只要用到现在这么多的1/8~1/10的量就已经足够了。
但陈年此刻无暇顾忌霍先生眼中疑惑的神情，因为他得趁热来做，否则一会儿等蛋松凉了就要定型了，到时候一扯就断，于是便开始戴着手套摆弄了起来，轻轻的拉扯着其中的丝线。
一边拉着一边还将中间稍微往回按一按。sttgxcl.com
就这样渐渐的将这蛋松做成了一个圆盘的形状。
只不过在中间还有一个不太深的窝。
终于将这蛋松摆弄好造型，陈年才将其放在一旁，任由冷却。
这时陈年才去处理鸡茸，将鸡茸放入锅中不断的翻炒着。
就这样过了一会儿，霍先生在一旁看着陈年的动作。
“差不多成了。”看到鸡茸目前的颜色和状态，霍先生在心中如此想到。
也就是在这时，他看到陈年忽然从旁边取过了几片薄荷叶放进刚才用蛋松搭好的小窝当中。
紧接着又直接把锅中已经变成一个椭圆状的鸡茸轻巧的放在那薄荷叶的上面。
这时他终于知道陈年要做什么了。
陈年刚才做的蛋松就像是一个鸟窝一样，同时也充当了盛放鸡茸的容器，上面之所以放几片叶子，是因为蛋松的下面是凹凸不平的，这鸡茸本身质地软嫩，并不是真正的鸟蛋放上去，客人们在用勺子切的时候就会将鸡茸嵌到里面去。
而这时他又站了起来，才看到陈年不知何时已经把刚才切好的笋脯放在了这蛋松的下面，而笋脯的颜色像极了树枝的颜色。
见陈年做完之后，霍先生不禁鼓起了掌来。
“不错不错，这个创意相当完美，甚至都可以再换一个更有意境的名字了，看来你的悟性真的很高。”
听着霍先生的称赞，陈年不禁笑了笑，这可是他刚刚才想出来的创意。
不过看着霍先生走了过来，陈年也拿了一个比较薄的勺子递给了他。
“师父，用这个尝。”
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