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第462章 听懵了
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  有些印象,看不见,就只能听孙师傅的描述,这些描述越听越抽象,越抽象陈年就越不懂。

  就像是一个初学者在向一个老师傅学做菜的时候,老师傅一口一个适量,少点儿,多放点儿,宽油,看着差不多就行之类的话,新人能学会才怪呢。

  至少自己首先有了印象才能在人家说的时候知道具体是什么部位。

  从刚才一直到现在,陈年的大脑内存都快放满了。

  “鸭撑子放进去以后这就算是做的差不多了,但在这一步的时候你掏膛的动作要快,刀口要小,鸭子外面还不能沾到血,充气的时候也要充满了皮面,还不能裂开,内脏也得掏的干净,掏出来的下水还要完整,不能稀碎。”

  “师父,说实话,我现在已经有点晕了,前面你说的有些东西我现在都已经忘了。”陈年并不想逞强,因为就算逞强也没什么用,到时候上手还是一样什么都不知道。

  与其这样还不如坦白。

  会就是会。

  不会就是不会。

  可孙师傅听到这里浑然不在意:“没事儿,不会不要紧,要是谁能一遍就听会那才是神仙了,我们都是从这一步过来的,等以后你上手几次就知道了,现在就是给你说一说,心里有个数。”

  “反正你有不会的地方就问,记不住也就记不住了,这不用勉强。”孙师傅一边安慰着,一边继续动起了手来,“下一步就是洗膛,用左手的大拇哥从鸭膀子下面的刀口伸进去,其他四根手指轻一点托住鸭子的背,然后按进水池子里。

  这样水不就灌进去了吗?咱们现在就是要把里面都洗干净才行,水灌满以后就将鸭子头朝上托起来,右手再从鸭子的py里面捅进去,把回肠头抠出来,这样水就会从后面流出来。

  等水流干净以后再重复刚才的动作灌满水,这一次把鸭头朝下,让里面的水从上面流出来。”

  就在孙师傅进行这一步的时候,陈年能够看到鸭脖子里面的各种杂物黏膜都被冲了出来。

  紧接着孙师傅就开始不断的重复着上面流水,下面流水的步骤。

  直到完全冲洗干净之后才将鸭子妥善的放在那里。

  “现在就可以开始烤了,你拿着鸭子到外面来,咱们把它挂起来。”孙师傅一边洗着手,一边指挥着陈年。

  而陈年听到终于到了烤这一个环节了,精神再次振奋起来。

  “你要学的是这种,所以咱就得把鸭子挂起来,为什么要挂鸭子呢?主要挂起来之后不管是烫皮、打糖又或者是亮皮和烤鸭都很方便。”

  听到这里涉及到烹饪和制作的方法,陈年又重新找回了自信,孙师傅说的这些主要就是鸭子在做出来之后的外观形状,呈现颜色以及口感质地。

  只见孙师傅伸手过来,以左手的拇指握住鸭头,将鸭子轻轻的提溜起来,然后用右手的大拇哥和食指将鸭脖子上的皮肤捏的伸展开来。

  再把右手伸进体侧的刀口里,挑着鸭撑子,剩下左手握住鸭子的右翅膀,使得鸭子垂直。

  这时右手提着鸭子,左手便可以放松下来,但并没有完全松开,而是向下移动到鸭脖子大约中间的位置,拇指向上一挑将鸭脖子折弯,而后头朝下,剩下的四指握着鸭脖。

  而右手此时再次松开,从炉子里取出鸭钩,自脊背侧穿过,然后又从颈骨内侧的肌肉里面穿出来,这样一来鸭钩算是斜穿在了鸭脖上。

  提着鸭钩,这一只鸭子被挂得端正无比。

  大概就是这样,烤鸭的时候才能比较均匀吧。

  陈年不禁在心中猜测道。

  现在他已经饥饿无比了,这玩意儿虽然不是所有的工作都是自己做的,但很多东西光是看着就感觉很累。

  再加上一直要用脑子强行记录,所以陈年的体力和精神力在被飞快消耗着。

  “这谁顶得住啊。”陈年不禁开始忐忑,如果烤鸭真的拿到红红饭店里面去,自己真的有时间做吗?

  步骤这么繁琐,光是做那么几只,自己一上午的时间就过去了。

  不过有一点值得令人振奋的,那就是对于陈年来说,一道菜的难度越高他就越想去挑战一下。

  “陈年,你现在马上去烧点开水,不用太多,但一定得烧开。”孙福全将炉子挂好了之后又对着陈年说道。通天阁小说

  接下来孙师傅又用开水在鸭皮上浇它,使得其毛孔紧缩,皮肤紧绷,同时皮下的气体也最大限度的在热作用下开始膨胀之后,又往鸭子的身上浇洒糖水。

  陈年知道浇洒了糖水之后烤出来颜色会变成枣红色,而且烤鸭的皮也会更加的酥脆。

  做完这一步之后,孙师傅便停手了,看了看太阳的方向,让陈年搭把手把炉子转了转。

  “反正中午肯定是吃不上了,鸭子现在光是晒也要晒一上午,这还是天气比较热。”

  孙师傅说着擦了擦头上的汗水,便让陈年跟着一起回屋去了。

  而陈年此时想的是,如果这一步依据现代科技的话,大概这时间就会大大缩短。

  毕竟很多人想要让自己的皮肤变得黑一点儿也会专门去做美黑。

  对人都能这么做,对鸭子那更是不在话下。

  可现在科技还没有发展起来,自然一切都要靠自然的力量。

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