第614章 佛跳墙（中）
。」霍央点了点头，「想要汤汁浓郁就要这么做，因为我们想要佛跳墙最终呈现出来的汤汁是胶质的，所以和一些讲究汤底清澈鲜美的菜不一样的是，这里的汤汁越浓郁越好。」
之前陈年还只当是佛跳墙完全就是依靠食材的名贵程度来做。
但越做陈年就越发现这道菜其实是非常有技术含量的。
主要就是火的火候。
而且还必须对所用到的每一种食材都特别熟悉了解，才能将食材发挥出最大的作用来，让其味道被烹饪到极致。
就这样不停地搅动着。
汤汁越来越浓郁，上面飘着澹澹的金黄色鸡油，珠光点点。
「好了。」
过了好一会，霍先生才开口说道：「把笼布罩在盆上，我要过滤汤汁。」
随着一声令下，陈年麻利的拿过笼布，用手拉扯住两边。
霍央则是开始用一把陶瓷做的水瓢将瓦瓮里面的汤舀出来。
已经被搅得破碎不堪的鸡、鸭等食材被留在了笼布上。
但就在如此近距离的情况之下，陈年闻着那不断升腾而起的香味：「好香啊。」
不禁感慨着。
「香吗，等一下我们搞两碗出来尝尝。」霍先生笑着说道。
「师父……这可以吗？」陈年不确定的问道。
「当然可以。」霍先生一边说着一边将瓦瓮里面的汤尽数舀了出来。
陈年费力的提着笼布，又在上面控了一会之后才拿开。
「这么一大盆汤，这可都是精华啊。」霍央说道，「别的不说，光是这一大盆汤的价值就已经很昂贵了，更不用说我们之后还要放进更加昂贵的材料。」
「之后的一只鲍鱼就抵得上之前的全部。」
就在陈年处理剩下的食材的时候，霍先生已经从旁边拿了两只碗，然后在碗底点了一些盐，将汤盛入碗里。
顺手切了一些小葱。
一把小葱撒进去。
「好了，忙了这么久喝口汤。」霍先生说道。
陈年放下材料。
端起碗来，先凑近看了看，金灿灿、圆滚滚的油珠宛若金豆一般飘在羊脂白玉一般的汤上，再加上绿油油的葱花点缀，好似一幅山水图一般。
表面上的腾腾热气，又仿佛将这碗中点缀的好似瑶池仙境。
醇香的味道扑面而来，仿佛空气中都荡漾着鲜美的味道。
陈年轻轻吹了吹，吹开表层的油珠，轻轻上去啜吸了一口。
汤汁细细的浸入口中。
这一瞬间，好似是从零下的室外忽然进入到了澡堂中，***衣服全身都泡在了池子里一般。
又好似忙了一天的工作，回屋之后立刻用热毛巾从额头到脖颈擦了一遍的舒泰。
唇齿之间满是浓醇的清香。
这是一种有些冲突的感官，但陈年确定自己尝到的就是这种味道。
咽下之后，口舌周遭回味无穷。
「这喝汤，多是一件美事啊。」陈年不禁感慨。
刚才先是一小口，很快，陈年又对着碗吹了吹。www.sttgxcl.com
紧接着又是一大口。
这一口比刚才还要满足。
而且葱花也随之进入口中，香味中带着素雅，就好似一袭白衣的姑娘头上钗了一支小花一般。
三下五除二的将这汤喝完。
陈年忽然开始后悔自己为什么要喝得这么快。
为什么不细细的多品一品。
「很多人其实觉得佛跳墙是一汤到底，但实际上闽菜讲究的是一汤十变。」霍央看着陈年又说道。
这声音将陈年从懊悔中拽了出来。
「师父，什么是一汤是变？」
「举个例子，就比如我们要做的佛跳墙，现在是浓汤，喝着特别香醇，但这只是最初的一步而已，接下来我们还要用酒把这浓汤变成清汤，然后再去油去渣，从清汤中提取出金汤来。」
陈年听着玄幻无比。
开始在脑海中思索着这其中是什么样的操作和原理。
「好了，回去再慢慢琢磨吧，今天一下和你说太多你也记不住，咱们今天就到这里，时候也不早了，等一下去下面吃点东西就休息吧。」霍先生说道。
陈年听着这话也不好死缠烂打的再去问。
反正到了明天
特大好消息,退出转码页面,下载爱阅小说app后，全部小说免看广告，还能优先看最新章节。活动推广期间，用户还可以免费领取礼包100块钱话费。