冯正明李辉东

　　一份切好的肝尖以及搭配的大葱。

　　大葱是切成眉毛葱的样子。

　　这些都是冯正明刚才出去前，在后厨里带着沈荣森和陈安邦切配好的。

　　沈荣森和陈安邦也是第一次见识到，冯正明原来刀工是如此好。

　　之前两人都没有见过冯正明做菜，所以多少以为冯正明仅仅只是把子肉和猪蹄做得好而已。

　　甚至沈荣森本来在心里还觉得，冯正明要招切配的熟手，是不是因为他自己的刀工不行？

　　可是刚才看到冯正明切肝尖和葱，才让沈荣森意识到自己大错特错。

　　冯正明哪里是刀工不行？

　　他分明是刀工了得。

　　冯正明先是调好了碗汁，而且是一次调好了一大碗。

　　这种做法是把沈荣森给看得一愣。

　　接下来冯正明的做法，更是把沈荣森给惊到。

　　他把本来分好的一盘一盘猪肝，竟然全都被都放在一起，在一个大碗里对猪肝进行上浆。

　　猪肝上好浆，冯正明坐锅倒入一大锅的油。

　　在沈荣森准备要阻止，没有来得及出声的情况下，冯正明在油温大约四成样子的时候把一盆猪肝直接全部入锅。sttgxcl.com

　　沈荣森惊讶看着，冯正明慢慢把入锅的猪肝滑散。

　　他就是这样一锅把几盘猪肝同时滑油出锅。

　　沈荣森眼中满是惊讶。

　　冯正明敢这样去做，已经说明了两点。

　　第一点是他对火候油温的把握非常好，第二点是他的刀工很好，能把每一片猪肝切得薄厚均匀。

　　这样一大锅一起滑油的情况下，但凡猪肝切的薄厚不均匀，会出现有的猪肝老了，有些猪肝还没有成熟的情况。

　　而冯正明滑油出锅的猪肝还是非常的嫩。

　　仿佛是刚断生一样，一些猪肝表面甚至还隐约能看到血丝。

　　猪肝滑油出锅后，冯正明再迅速把猪肝分成一份一份。

　　接着他重新在锅中放油。

　　这次放入锅中的油，刚刚开始升温已经让沈荣森和陈安邦嗅到浓郁香味。

　　两人都明白这油并非是一般的油那么简单。

　　油温升高后，先下姜末爆香，接着

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