第548章 从考核学徒开始
先从杀鱼这一项开始，颜老师傅还是很满意小徒弟的这个安排。
杀鱼可以说是非常考验一位厨师基本功的一项。
因为首先杀鱼很讲究技巧，其次清理鱼的过程，从去鳞，到开膛清理，可以说每一步都是很考验厨师能力。
一条鱼是不是能在规定时间里清理好，可以说是对一个厨师的考验。
汇泉楼和干饭铺的这批学徒，已经干了大半年时间，在冯正明有意轮岗的形式下，可以说每个人都经过了各种岗位的训练。
所以这第一项的杀鱼，算是对他们的一份后厨学习的检验。
冯正明手握着秒表，让学徒们分成两批，第一批先站到水台前。
“好了，你们准备抓着你们各自的鱼，预备，开始。”
随着冯正明的一声令下，他按下秒表计时同时，第一批学徒已经开始动手。
冯正明退回到师父和爷爷的旁边。
陪着师父和爷爷一起看学徒们动作。
第一批学徒里，最突出的自然是孙德才。
他手上的动作可以说是相当麻利。
首先是抓住鱼尾用刀背一拍，把鱼给拍晕了之后，迅速对鱼进行宰杀。
他相当仔细把鱼鳞清理干净，尤其是鱼尾和鱼鳃下面的地方都很仔细清理掉。m.sttgxcl.com
然后是对鱼开膛，把鱼腹中的东西掏出来，接着是用水把鱼膛冲洗干净，并且用剪刀把鱼鳃给剪掉，还把鱼牙也给用手抠掉。
当然在最后，孙德才还动手把鱼腥线给去除了。
所以本来孙德才应该是第一个完成，因为多了一步去鱼腥线，倒是没有第一个完成。
不过孙德才的效率依旧很快，而且把整条鱼也清理的非常干净。
尤其是鱼膛内的黑膜，也是被他去除的很干净。
第一批学徒的鱼全部在规定时间内宰杀清理完成。
冯正明让他们把鱼用盘子端上来。
颜老师傅看到第一批学徒宰杀清理完的鱼。
脸上浮现出笑容来：“不错，看来你们在后厨学的都是很认真。”
接着第二批的学徒也都在规定时间里完成了杀鱼。
冯正明看到大家都完成的比较好，也是笑着夸奖：“看来你们准备的都很充分，这么看，还真是都要被留下来了。”
听到都要被留下来，让学徒们自然是非常兴奋。
冯正明看到几个学徒的小动作，接着又说：“别急着开心，接下来还有两项呢。”
下一项，冯正明是让学徒们切丁。
“土豆切丁，三种丁，这算是你们当初考试要考的项目了，你们去准备一下，然后开始吧，记住也有时间限制，不要超出了时间。”
切丁，三种丁，从大到小，分别是1.5，1.2，0.8。
可是这一步要考核学徒们的，可不只是切丁这一项，同时还会考他们的站案。
站案可以说是厨师最基础的基本功了。
站在案台前，距离案板要刚好一拳都距离，然后两脚张开要和两肩基本平齐，必须要微微收腹挺胸，低头目光要聚焦在刀刃和食材上。
握刀的时候，也是需要如同擒虎般，不能握的非常紧，但也不能完全不用力。
只有站案足够标准，后厨里干活的时候才能事半功倍。
既不会站的太累，又能够很标准完成切配。
依旧是冯正明一声令下，学徒们在后厨里一排站好了，接下便开始切丁。
让学徒们站成一排，自然是可以一眼看清每位学徒站案是否标准。
学徒们还是相当的标准，这半年的时间里，他们确实在后厨学到了很多。
站案的时候，真的是相当整齐，一起切配的过程里，那种整齐划一的样子，还真的是让人看着相当舒服。
规定时间里，学徒们都算是非常好的完成了切丁。
冯正明让他们每个人拿三个碗，盛上一些水，把切好的丁放在碗里。
然后端过来给评委们进行检查，看看他们切的丁是否符合要求。
这一关学徒们又是全都顺利的通过了。
最后一项，冯正明决定给学徒们增加一些难度。
“最后一项是，给你们刚才宰杀那条鱼打花刀，糖醋鲤鱼的花刀，牡丹花刀、瓦楞花刀都可以，你们准备一下。”
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