冯正明李辉东

　　定型，要慢一点，别让油崩到手上。”

　　冯正明很小心给手上的鲤鱼冲油定型，有几次甚至手几乎贴在油面上。

　　他的大胆做法，让现场不少人都是看的心惊肉跳。

　　但是正因为冯正明这样细致的冲油，最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。

　　鲤鱼外面的糊先被炸硬，再把鱼慢慢完全下入锅中。

　　接下来就是慢慢去炸这条鲤鱼了。

　　油炸过程中，冯正明还用筷子，很小心让鱼嘴、鱼鳃、鱼肚子和身上的刀口都张开。

　　颜老师傅在旁边说：“鱼一定要炸透，所以前边不要用大火，保持中火去慢慢炸，让鱼外面炸得酥脆才行。”

　　期间，冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次，大火让油温升高后，再把鱼下锅炸。

　　这样一来，可以让鲤鱼表面挂糊的壳更加的酥脆。

　　在鲤鱼差不多快要炸好，张明海在旁边灶上坐锅。

　　张明海先进行炒糖色，不过他这个糖色炒的是稍微浅一点。

　　糖色炒好，直接向糖色当中下入葱姜爆香，再把准备好的高汤加入。

　　之后对汤汁进行一个调味。

　　因为是糖醋口，基本上就是要加入等量的糖醋。

　　要让锅里汤汁烧开，把糖醋的味道烧出来。

　　最后冯正明那边鲤鱼差不多炸好。

　　张明海这边对汤汁进行最后勾芡，并且还要淋入明油，而且要用勺子把明油贴着汤汁表面，慢慢让油融入到汤汁当中去。

　　冯正明那边鲤鱼出锅，沥油的过程中，把炸好藕片铺在盘底。

　　再把六师兄张明海准备的面团荷叶摆上。

　　最后等到鲤鱼沥油完成后，把鲤鱼小心翼翼摆放在藕片上。

　　此时鲤鱼还是热的，但冯正明为了把鲤鱼摆好，还是用手小心翼翼摆正。

　　鲤鱼摆好了，还要把那颗胡萝卜玲珑球摆在鱼口上。sttgxcl.com

　　张明海那边把准备好汤汁淋在鱼身上。

　　还要把提前蒸熟的莲子摆上。

　　如此，这道经典鲁菜糖醋鲤鱼便算是完成。

　　此时，和颜老师傅一起登场其他四位老师傅，他们那边的菜都已经完成了。

　　但是现场的效果来说，着实是不如颜老师傅和两个徒弟的这道糖醋鲤鱼。

　　糖醋鲤鱼装盘摆出来，真的是获得现场的一片掌声。

　　无论是现场的年轻厨师，还是那些期望可以学厨的人，都被这道菜所震撼和惊艳到了。

　　连几位在场的老师傅们，也都觉得这道糖醋鲤鱼确实是无可挑剔。

　　现场接下来进行了一些交流。

　　自然很多年轻厨师，全都是围到糖醋鲤鱼前。

　　大家都纷纷把每一个细节和心中的疑惑问出来。

　　颜老师傅很认真给出细致的解答。

　　冯正明和六师兄张明海也在旁边帮忙解答。

　　这种问答交流，真是让到场的年轻厨师们受益匪浅。

　　一些年轻厨师心中充满对颜老师傅毫无保留的感激。

　　“老师傅就是老师傅，真是毫无保留的教给我们。”

　　“是啊，颜老真可以算是大师了。”

　　“其他几位老师傅也都是细节都教呢。”

　　“这一趟真是来对了。”

　　“我心里好多的疑惑都获得解答呢。”

　　侯师傅看着现场热闹气氛，再次对李志峰说：“你们鲁省这一次的交流比赛，真是举办的很棒，这样的交流可能很多年轻人都难以遇到。”

　　李志峰说：“这也要感谢几位老师傅，这些也是他们的建议，我也没想到老师傅们会这样毫无保留的讲解和教学。”

　　侯师傅说：“这才是传承的关键啊，只有这样我们的厨艺才能更好传承。”

　　李志峰点点头：“侯师傅伱说的对，这样让大家学到东西，也让年轻人看到真正标准应该是什么样子。”

　　侯师傅和京城来的评委们都纷纷点头认同。

　　上午的交流，让年轻厨师们受益匪浅，大家更加期待下午的演示和交流。

　　苏老师傅在中午吃饭时，也是对颜老师傅开玩笑。

　　“老颜啊，你这可是把压力给我了，一个糖醋鲤鱼都让你们师徒做那么好，这我们要是九转大肠做的不好，那就真是要丢人了。”

　　颜老师傅笑呵呵回应：“苏师兄的手艺，肯定是没问题。”

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