冯正明李辉东

　　可能请到冯正明帮自己。

　　林国富看向冯正明，心里不禁在想：还能提升？再提升的话，冯正明的厨艺会是什么样？

　　“炸鱼的糊，你们一定要记住，不要去墨守比例，你们在职校里学，或者是请教一些老师的时候，都会告诉你们一个比例，三比一或者是四比一，这個比例没有错，但不能死记硬搬，在做的时候一定要自己去注意观察，要根据你看到的去调整。”

　　就连在场的中年大师傅们，也不是人人都能办到。

　　颜老师傅又对现场年轻厨师们说：“记住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他这样去用手抓开。”

　　在颜老师傅的教导，还有张明海和糊的演示下，大家都看得非常直观。

　　此时，就连一些现场的老师傅们，也都是会认真盯着看。

　　随着糊慢慢被和匀，呈现出一种非牛顿流体的状态。

　　但是张明海抓起来的时候，糊几乎是瞬间就从他手上流下。

　　颜老师傅说：“看到没有？他这个就是淀粉多了，面粉不够，这个时候要稍微加一点面粉，记住和的时候一定要注意这点，可以先淀粉稍多，看到和出来糊的样子，然后适当加面粉。”

　　张明海演示过后，用手稍稍抓了一点点面粉，均匀洒在糊的表面上。

　　接着张明海继续用手抓，这次稍微抓一抓，盆里的糊马上展现出不一样的状态。

　　之前，糊被张明海抓起来流动会很快。

　　但是加入一点点面粉后，张明海抓起来的糊明显不再很快流动。

　　而且可以明显看到，盆里的糊能够团起来，然后会慢慢散开。

　　颜老师傅等张明海把糊和的均匀了，让他给现场大家都看看。

　　“你给大家看看，让大家大概知道是什么状态。”

　　张明海自然是按照师父说的照办，冯正明那边已经是把鱼先腌上。

　　打好花刀的鲤鱼，先在表面上涂抹一层盐和料酒，然后用一盆水，里面加入葱姜料酒还有一些啤酒，把鱼放进盆里去浸泡。

　　这是一个腌制的过程，要让鱼带有一些底口。

　　否则最后包裹糊油炸出来，再浇上汁，汁的味道只能残留在表面，里面的鱼肉会没有味道。

　　张明海听从师父的话，把糊现场展示了一番。

　　现场的几位老师傅看到，都是纷纷笑呵呵表示。

　　颜老师傅真是生怕大家学不会。

　　侯师傅也跟李志峰说：“颜老真的是大公无私，这才是演示和交流该有的样子，真是当得起一声大师了。”

　　李志峰点头：“是啊，颜老真是毫无保留的教。”

　　糊展示过后，张明海端着盆回去。

　　此时鱼和糊都放在一边，冯正明和六师兄一起准备其他东西。

　　首先是冯正明用胡萝卜，削出一个小球来，并且把球中间刻成镂空，最终刻出来的胡萝卜球，整体呈现出镂空，中间有一个小球可以被摇动。

　　这一手雕刻，倒是很自然又让评委们想起，昨天冯正明一鱼两吃那个南瓜雕刻的钓鱼小人。

　　苏老师傅笑着说：“这个冯正明，生怕别人不知道他刀工好。”

　　镂空胡萝卜球，雕刻好也是给现场大家看了看。

　　几位受邀外国人更加是惊呼漂亮。

　　冯正明雕刻小球时，张明海把准备好的藕切成薄片，并且表面拍上干淀粉先下锅油炸出来。

　　接着张明海还用菠菜汁和面，用面团捏出荷叶的样子，并且还把荷叶面蒸熟。

　　这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。

　　这一切都准备妥当，腌好的鱼捞出来，把内外的水都用干净的毛巾擦干净。

　　再把糊拿出来，重新把糊和一和。

　　把鱼放进糊里，慢慢把鱼身表面需要全部涂满。

　　包括鱼肚子里面也都要涂抹上糊。

　　要让打花刀的每一片鱼肉都被糊包裹住。

　　给鲤鱼挂好了糊，张明海那边已经把油锅烧好。

　　油温是五成的样子，冯正明提着鱼头和鱼尾，先把鱼慢慢放入锅中去冲一冲，让鱼呈现出一种跳跃的月牙姿态定型。www.sttgxcl.com

　　颜老师傅在一旁又开始讲解：“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲，记住不要直接下锅，一定要冲到鱼

特大好消息,退出转码页面,下载爱阅小说app后，全部小说免看广告，还能优先看最新章节。活动推广期间，用户还可以免费领取礼包100块钱话费。