冯正明李辉东

　　鹿肉的滋味。

　　在冯正明他们一边挑选食材，一边是做着一些预处理，一边凑在一起相互间都开诚布公的进行交流。

　　各地带队的老师傅们也凑在一起。

　　远远望着参赛厨师们之间那种讨论交流的气氛。

　　老师傅们也都是面带喜色。

　　“这才是我们厨师该有的样子啊。”

　　“是的，能够让大家这样友好的交流真是很棒。”

　　“相信这样一场交流，可以让大家都会有所提升。”

　　“哈哈哈，他们这些厨师，早已经不再需要技法上的提升，而是需要更多选材、用料、调味上的交流。”

　　“这才是我们全国大赛举办需要起到的一个效果啊。”

　　“真的很让人期待，他们中会涌现出多少优秀厨师，将来又会把中华美食带向何处？”

　　“相信他们，要不了几年可以成功接棒我们这些老家伙，以后可就要靠他们了。”

　　这是老师傅们对全国大赛中青年厨师的一份期望。

　　希望看到各地的菜系都能够获得提升。

　　能够在国内形成一种百花齐放的状态。

　　而在交流中，冯正明却萌生出了一个有些大胆的想法。

　　既然全国各地有这么多不同口味，所谓众口难调，那不如有能力，把其中最具代表优秀厨师请到一起，大家开一家囊括了各地风味的酒楼。

　　这个想法比较大胆，冯正明自己想到的同时也觉得不是太现实。

　　眼前这些来参加全国大赛的厨师，可都是各地厨行中的佼佼者。

　　很多更是已经是各地菜系中公认的大师傅。

　　要让他们能够聚在一起，在一家酒楼里工作，确实是很不现实。

　　冯正明很快按下了这个想法，觉得还是应该先好好把全国大赛的比赛完成。

　　差不多大家都确认好要用的食材。

　　实际上，对各地的厨师而言，真正重点不在于主料上。

　　比主料更加重要的是各种辅料、香料和调料。

　　比如各地的厨师实际上都是要提前准备汤。

　　光是煮汤要用的东西，各地厨师准备就有所不同。

　　比如淮扬菜厨师是要用到老鸡，并且不是用一只老鸡，是用多只老鸡去煮汤。

　　鲁菜则是用老鸡、棒骨、火腿、干贝等东西进行炖汤。

　　粤菜的汤所用的东西更加繁杂，甚至还有不少药材会被用上。

　　川菜也是要提前准备高汤，而且繁复程度是丝毫不比鲁菜差多少。

　　其他各地的厨师，也都是分别有各自炖煮高汤的方法。

　　选用的材料算是有些五花八门。

　　现场真的是颇有一种八仙过海各显神通的场面。

　　除了汤之外，还有就是需要用各种的香料。

　　要说用香料最多的一定是川菜了。

　　他们真的是会有大量的香料准备。

　　鲁菜也会有不少香料，但味道上一般比川菜要清淡一些。

　　粤菜用各种香料又要更加的清淡一些。

　　而各地选用香料的品种也是有各地不同的讲究。

　　同样是花椒，鲁菜用齐鲁花椒，和川菜用川渝花椒味道上绝对不同。

　　辣椒上，川湘赣和黔他们厨师用的辣椒。

　　和北方晋、陕、甘、豫所产辣椒味道上也会有所区别。

　　所以在挑选香料的过程里，必须是各地厨师们亲自上。

　　都是必须要专门用闻，甚至是尝一下的方式，选择自己要用的香料。

　　也是辛苦主办方，真的是从全国各地采购来这些香料。

　　在挑选香料过程中，冯正明也是和各地厨师进行一些交流。

　　专门品尝一下各地香料的味道。sttgxcl.com

　　通过亲口的品尝，冯正明自然发现，虽然是同一种香料，但在不同地方生长出来的品种不同，所以味道上也是有着区别。

　　这让冯正明一下子想通了，为什么有时候做同样一道菜，明明做法上是一模一样，但各地做出来最后的味道会不一样？

　　实际上这背后正是没有考虑到各地的香料味道上偏差。

　　和香料一样，各地生产出来的调味料，哪怕是最常见的醋和酱油，也是有着极大的偏差。

　　冯正明在品尝各地调味料后，突然觉得菜谱上其实应该专门标注出来。

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