第661章 和启蒙老师一起做菜
胡椒粉的比例是这道菜的关键。
需要不断的品尝，确定最后的味道。
尤其是胡椒粉，不能直接放在汤里，必须要先单独化开之后，再加入到汤里。
调好了味道，把鱼片摆在汤碗中，再把鱼片一片一片在上面铺好。
最后等鱼汤烧滚了之后，直接浇在螺片和鱼片上。
再点缀上一些香菜，这道醋椒鱼汤爆螺片算是完成了。
郑师傅那边翡翠虾球先完成。
所以有时间过来看冯正明这边的烹饪细节。
看到冯正明在众人一旁围观下，依旧相当沉稳把菜做出来。
也是让郑成生更加欣赏冯正明。
等到菜做好，在场厨师们也都给冯正明鼓掌。
郑成生一边拍手鼓掌一边笑呵呵称赞：“不愧是我们的全国状元，这手艺真的好，各种细节都能把握非常好。”
冯正明微笑回应；“谢谢郑师傅夸奖，我还是要多多跟各位学习的。”
听冯正明还在谦虚，其他厨师们纷纷表示不用这样谦虚。
“冯状元太谦虚，你这手艺我们哪里能让你学习什么？”
“是啊，冯状元扎实基本功，还有对调味上的把握，尤其是火候的把控，都让我们很敬佩。”
“这道菜，看似就是最后浇个热汤，可其中的细节真的很多。”
“没错，给鱼片入底口和上浆。”
“还有螺片的薄厚都很影响这个菜。”
“关键螺片汤爆之前的过水，那可真是对火候把握的要求极高。”
“是的，稍微过了一点，螺片的脆就真的无法保留。”
郑成生笑呵呵地提醒：“你可以把螺片片的稍微厚一点，这样你过水的火候更容易掌握。”
冯正明听了点点头：“是的，今天可能是有些紧张，所以片的时候没有注意，螺片确实给片的有点太薄。”
在场厨师们都笑了起来。
大家都很清楚，冯正明把海螺片的更薄，还能做出彩，更展现出他的实力。
接下来，大家一起品尝了翡翠虾球和醋椒鱼汤爆螺片。
京城饭店的厨师们，包括在场岛城的几位领导，以及大酒楼后厨的港城厨师。
大家喝到冯正明亲手调味的醋椒味，都是瞬间被惊艳到。
冯正明对自己这个调口相当自信。
这可是他研究了很久，获得包括自己师父，和不少老师傅，甚至很多国内顶级大厨都赞赏的调口。
这个醋椒味的调口，绝对能让任何人一喝一个不吭声。sttgxcl.com
等众人把各自一小碗醋椒鱼汤喝完。
岛城海鲜大酒楼的港城主厨第一个开口。
“真的很美味，没想到鱼汤可以这样美味。”
港城的主厨一开口，其他的厨师也都纷纷称赞起来。
一时之间，后厨里众人真的赞不绝口。
郑成生又细细品了品碗里的鱼汤。
“这个醋椒味真的有些难调，你应该是经过了挺长时间的尝试吧？”
冯正明点点头：“对的郑师傅，过去醋椒鱼不是这样做，味道也和我这个有所区别，我这个调口是我自己研究了挺久，调出来的味道。”
谭家菜的王师傅开口：“这个味道确实很不一般，光是这么喝着，我也没有把握能调出来这个味道。”
说到这，王师傅很认真称赞：“但这个味道真的很好喝，让人喝着很舒服。”
郑成生听了笑了笑问：“老王，是不是突然发现，遇到了你们谭家菜做汤方面的对手？”
这话让王师傅跟着也笑了起来。
“哈哈哈，是遇到了对手，现在我还真是可以确信，我们这位全国状元，应该确实是实至名归啊。”
谭家菜制汤确实是有一手的。
最早谭家菜是谭府里一位江南私厨烹饪。
当时谭府里的老爷，不好嫖，不好赌，就是好这口吃。
甚至那位老爷连纳妾都是优先要选择手艺好的。
后来因为谭家随着王朝日渐衰败。
谭府的老爷当时就觉得，府里的私厨早晚会离开。
因为担心厨师离开他吃不到美味的菜。
所以干脆安排自己小妾去给私厨打下手。
过去达官贵族家里私厨，为了保住自己的饭
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