第55章 我家今晚吃凉皮
粉搭配多少克的盐，掺入多少度多少量的水，她全部烂熟于心，严格按照比例进行。
面团在她手下很快便乖乖听话，变得光滑劲道起来。
盖上湿布醒面的功夫，她抽空回阁楼换了一套家居服，并从行李箱中翻出需要用到的香料。
醋水、蒜水、香料水，这三种调料汁水都需要用原料加上各种辅料冷水下锅煮开再花时间晾凉，所以优先制作。
等这三种汁水制作完成，各自在盆里冷却时，面团已经醒好了，顺利进入洗面的环节。
每把一次洗面水倒出，都需要加一层滤网过滤，这样才能确保凉皮口感的爽滑。
直至将面团洗成一小块，洗面水不再浓白浑浊后，就可以开始沉淀洗面水，并将面团捞出，加适量酵母粉和盐，揉搓静止，令其发酵成面筋。
这个空隙，可以用来继续着手制作芝麻酱、秘制香料油、秘制红油。
芝麻酱的做法比较简单，把各色调料按精准配比搅拌调制即可，最麻烦的是两种油料的油温控制。www.sttgxcl.com
李兜兜一刻不敢马虎，不仅对温度精益求精，连其中需要用到的白酒，也十分讲究度数，力求一度不差。
这一步也完成后，面筋发酵的差不多了。
重新将其拉直，重合，拉直，再重合，重复8到15次，确认面筋中间已经形成缝隙，将其拉的薄薄的，冷水上锅蒸，上汽后，再蒸15分钟即可取出放凉，挤出水，分切成2厘米左右的丁状。
至此，准备工作过半，可以进行凉皮的蒸制了。
大火烧开水，准备两个凉皮锣锣，刷油倒面浆，依次有序上锅蒸。
按照自己的习惯决定面浆的薄厚，根据火的大小把控蒸制的时间。一张一张蒸熟，放凉，揭下，重复多次，直到所有面浆全部用完。
这个时候就可以准备配菜了，烫点自己发的豆芽，搽点黄瓜丝，摘几把屋后的香菜，再炸点花生米。
最后，将凉皮切成均匀的等宽长条，家庭版秘制凉皮，准备完毕。
李兜兜终于将扎在灶台上的头抬了起来。
天色已经昏暗，她的额角，浸满了细汗。
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