冯正明李辉东

　　求的是中丁。

　　如果不注意到这两点，可能会很容易忽略。

　　火柴丝，实际上就是和火柴棍差不多粗细的丝，按照规定是必须要粗细在0.2厘米。

　　中丁，则是要求是1.2厘米见方的丁。

　　在宣布第一场题目的时候，没有直接说出具体的粗细和大小要求。

　　这实际上就是给参赛的厨师们出了一个难题。

　　算是考一考厨师们是否能具体记得，火柴丝粗细是多少？中丁又应该是多大？

　　若是不能记得清楚，单凭经验去切的话，那么可能就会出现偏差了。

　　冯正明意识到这一点，也算是明白全国大赛上对厨师基本功要求的严苛。

　　好在这一次所有的鸡都是提前宰杀清理好的。

　　所以参赛的厨师们在得到第一场题目后，先是各自去选了一只鸡。

　　冯正明看到大多数的厨师都挑选了比较小的鸡。

　　他没有那样去挑选，而是比较随意的拿了一只。

　　回到自己的案台前，冯正明环顾四周一番。

　　看到包括江成哲在内，几个港城来的厨师，他们的厨刀形态各异，并非都是用中式菜刀。

　　像是江成哲的刀具箱子打开后，里面摆放着一把一把独立的刀具。

　　冯正明远远瞅了一眼，能清楚看出那些刀具都不是中式菜刀。

　　基本上都是一些比较窄而且修长的厨刀。

　　有一点点像是日式，又有一点像是西方的厨刀。

　　冯正明看了一眼，听到烹饪总会的副会长宣布计时开始。

　　他立刻收回目光，盯着自己面前选好的鸡。

　　下一刻，他伸手握住菜刀。

　　整鸡拆骨对冯正明而言已经是驾轻就熟。

　　几乎是不到一分钟的时间已经完成了。

　　拆分好的各部位也都是在案台上摆放整齐。

　　他这边刚拆分完成，电视台的镜头已经迅速捕捉到他。

　　与此同时，在泉城家里看电视的冯家人，看到冯正明被镜头给了特写。

　　张宏伟第一个跳起来欢呼：“好棒，哥他又是第一个。”

　　看到儿子的样子，冯素英笑着问：“你怎么知道是第一个啊？”

　　张宏伟很笃定地回答：“肯定是啊，因为电视上给了镜头，说明哥他是第一个拆分好的，所以才会给他镜头。”

　　冯建栋笑了笑说：“这些对正明来说太简单了。”

　　冯爷爷说：“可不简单，要做到又快又好，可不是那么容易的事情。”

　　听到父亲的话，冯建栋补充道：“我说对正明简单，对其他厨师肯定还是有难度。”

　　结果就在冯建栋说话的时候，现场直播的镜头来，参赛的厨师们也几乎都完成拆骨。

　　冯建栋一看电视上的画面，忍不住感叹道：“哇，这些厨师都这么厉害啊？”

　　张志刚笑着说：“肯定厉害，他们毕竟都是各地厨师里最优秀的那批，他们可都是掌勺的大师傅，属于能当老师的厨师。”

　　罗晴一脸紧张地盯着电视，看到现场那么多厨师都很快，还是很为冯正明担心。

　　冯正明没有理会其他厨师的情况，他在整鸡拆骨完毕过后。

　　也就是迅速把鸡腿的骨头剔掉，并且把鸡腿上的皮也给撕掉。

　　剩下两块非常平整的鸡腿肉。

　　然后冯正明用刀先是在案板上拍一拍。

　　把鸡腿肉给拍的比较平整，接着是用刀进行了修平。

　　让鸡腿肉更加平整。

　　再把鸡腿肉边缘也给修一下。

　　最后获得两块几乎是四方的鸡腿肉。

　　这个时候，冯正明才开始比划着进行切丁。

　　开始下刀还是有些慢，但是没多久冯正明下刀开始加快。

　　大约是用了一分多钟的样子，他完成了鸡腿肉切丁。

　　迅速把切好丁的鸡腿肉用刀铲起来，放在旁边的一个盘子里。

　　同时用刀铲一铲案板，再用干净的抹布把案板和刀都抹干净。

　　接着再把鸡胸肉拿过来。

　　同样是先把鸡胸肉给修一下。

　　把鸡胸肉上的肉筋给剔掉。

　　最后剩下完整的鸡胸肉，冯正明先片片，然后再切丝。

　　片的过程要稍微慢一点。

　　因为要想把丝切得足够细，首先是要把片给片的足够薄。

　　如果不能在

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